Il risultato? Un piatto gourmet semplicemente squisito, esaltato nel gusto proprio grazie all’extravergine di oliva.

A volte basta davvero poco per rendere unico un piatto, quanto basta perché la creatività diventi bontà.
Il segreto di questa ricetta è l’equilibrio: ogni singolo ingrediente va dosato e calibrato affinché il suo sapore sia ben distinto ma non sovrasti quello degli altri.

Scopri qui l’intera ricetta e preparati a portare in tavola l’essenza della Puglia, racchiusa in olio espressione della sua terra e delle sue tradizioni.

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Latte 40 gr
Acqua 40 gr
Farina manitoba 125 gr
Farina 00 125 gr
Miele 1 cucchiaino
Lievito di birra 5 gr
Uova 2
Tuorlo 1
Zucchero 15 gr
Sale  5 gr
Semi misti 1 manciata
Olio 100% Italiano 25 gr

Preparazione:

Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate 30 g di latte, 30 g di acqua, 50 g di farina manitoba e 50 g di farina 00. Aggiungete il lievito e il miele e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato, occorreranno circa 40 minuti. Preparate ora l’impasto: mescolate 75 g di farina 00 con 75 g di farina manitoba, aggiungete 10 g di acqua e 10 g di latte, 25 g di olio extravergine di oliva, 15 g di zucchero, 5 g di sale, un uovo e il tuorlo. Amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Prendete il lievitino, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, aggiungetelo all’impasto e lavoratelo finché i due impasti non saranno perfettamente amalgamati (non ci devono essere più striature bianche). Trasferite in una ciotola e lasciate lievitare l’impasto, ben coperto e a temperatura ambiente, fino a quando non sarà raddoppiato, occorreranno circa 2 ore. A lievitazione finita sgonfiate un poco la pasta con le mani e modellatela fino a ottenere un cilindro. Rivestite uno stampo da plum cake con carta forno, ungete leggermente e versateci l’impasto. Lasciate lievitare per 30-40 minuti circa ovvero fino a quando il pane avrà occupato interamente lo stampo. Spennellate con un po’ di uovo sbattuto e decorate a piacere con i semi che preferite. Infornate in forno già caldo a 220° per i primi 20 minuti e proseguite la cottura a 180/190° per altri 20 minuti. Se la superficie dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con carta alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.

fonte: http://www.agrodolce.it/ricette/pan-brioche-olio-di-oliva/

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Ingredienti per 4 persone
g 400 orecchiette fresche
1 kg cime di rapa
g 700 vongole veraci
g 150 capesante
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva di CORATINA Q.B.
sale Q.B.
pepe nero Q.B.

RICETTA
Mondate le cime, separando le grandi da quelle piccole. Bollite in acqua salata le prime per 3 minuti e le altre per 1 minuto. Raffreddatele tutte in acqua e ghiaccio. In una padella soffriggere 1 spicchio d’aglio in camicia e un filo di Coratina, aggiungete le cime grandi, cuocete per 10 minuti e frullate con un mixer. Tenete in caldo la salsa. Lavate le capesante, eliminate il corallo e tagliatele a fettine sottili, conservatele in frigo. Fate un altro soffritto con olio di Coratina e l’altro spicchio d’aglio in camicia e stufate le cime piccole per 3 minuti. Aggiungete le vongole, un mestolo d’acqua, coprite con un coperchio e lasciatele sul fuoco finché non si saranno aperte. Sgusciate le vongole e tenetele da parte. Cuocete le orecchiette in acqua bollente leggermente salata. A metà del tempo di cottura scolatele e terminate la cottura nella padella, insieme alle cime piccole. Aggiungete infine le capesante e le vongole.
Per servire il piatto, stendete un po’ di salsa di cime di rapa e, sopra, mettete le orecchiette.

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Ingredienti
Zucca 1 kg
Patate 200 g
Olio extravergine d’oliva di Peranzana 60 g
Brodo vegetale 1l
Cipolle bianche 80 g
Pepe nero 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Cannella in polvere 1 pizzico
Noce moscata 1 pizzico

RICETTA
Per preparare la crema di zucca partite brodo vegetale. Poi passate alla pulizia della zucca. Tagliatela a fette ed eliminate sia la buccia esterna che i semi interni; a questo punto dovrete ricavare 600 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti. Pelate le patate e tagliatele anche queste a cubetti. Mondate la cipolla, tritatela finemente quindi trasferitela in un tegame con l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco dolce. Una volta che la cipolla avrà cambiato colore unite anche la zucca e le patate. Aggiungete anche una parte del brodo fino a coprire tutte le verdure, il resto verrà aggiunto successivamente. Aggiustate di sale e di pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo di tanto in tanto. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Quindi aggiungete la cannella, la noce moscata e mescolate il tutto.
La vostra crema di zucca è quindi pronta!

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